Pizza per la nostra serata in famiglia

Sicuramente la ricetta della pizza non e' una novita' ma io la scrivo ugualmente soprattutto perche' a casa nostra fa parte di un rituale a cui siamo molto legati.
E' infatti ormai da tanti anni che al sabato sera noi ci dedichiamo alla " serata in famiglia"...che cosa e'? beh per me e Livio un momento per goderci in relax le nostre tre meravigliose pesti e per Carlotta , Federico, e Chiara una gara a chi riceve piu' coccole spaparanzati sul divano con un bel pezzo di pizza e un film in tv scelto da loro


Ingredienti

Per l'impasto:
500 gr farina 00
1 cubetto di lievito di birra
300 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale


Per farcire:
passata di pomodoro
mozzarella
alici
capperi


Mettere la farina, il lievito sbriciolato, acqua tiepida, olio evo e il sale nella planetaria con gancio impastatore e impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.Quindi riprendere l'impasto sgonfiarlo e metterlo a lievitare nuovamente coperto per un'altra ora 9questo dovrebbe permettere alla pasta di rimanere più' soffice durante la cottura).
Trascorso il tempo indicato stenderla nella teglia e farla lievitare altri 30 minuti prima di farcirla come più' vi piace. Io pomodoro ,mozzarella e salamino piccante.
Cuocere in forno  a 200 C.

Tortelloni con la ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

Per la sfoglia:
200 gr farina di semola
2 uova

Per il ripieno:
200 gr ricotta di mucca
100 gr parmigiano
prezzemolo
aglio (se piace)
sale e pepe

Per condirli potete usare un buon sugo di pomodoro e una manciata di parmigiano.


Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola e amalgamare bene con una forchetta. assaggiare e regolare di sale  e pepe.

Sulla spianatoia fare la fontana con la farina e mettere al centro le uova. Con l'aiuto di una forchetta prendere la farina dall'interno dell'anello e  cominciare a mescolarla alle uova continuando fino a che tutta la farina non sarà assorbita. A questo punto lavorare energicamente la sfoglia con le mani fino a che l'impasto non sarà' liscio. avvolgerlo nella pellicola   e farlo riposare per un'oretta.
Tirare la sfoglia non troppo sottile.Con la rotella (che in Emilia Romagna si chiama "spronella") fare delle strisce larghe circa 6 cm da cui poi ricaverete dei quadratini di 6 cm. Riempirli con il ripieno e chiuderli come se fossero dei tortellini. Sarebbe meglio disporli su un telaio asciuga sfoglia per evitare che si attacchino ma se non lo avete infarinate bene la spianatoia e lasciateli li.

Pinza bolognese

Ingredienti

500 gr farina 00
180 gr burro
2 uova
15 gr strutto (facoltativo, io non lo uso)
200 gr zucchero semolato
25 gr latte
1 cucchiaino raso di miele
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

5 cucchiai colmi di marmellata di prugne (la ricetta prevede 2 cucchiai di mostarda bolognese e 2 di marmellata di prugne)

Procedimento

Fare la fontana con la farina, mettere tutti gli altri ingredienti al centro e battere il tutto incorporando piano piano la farina dall'anello esterno. Cercare di impastare velocemente e fare una palla. Mettere in frigo avvolta da pellicola per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sulla carta  forno infarinata facendo un rettangolo di circa 24X20 cm. Ricoprire il rettangolo con la marmellata lasciando un po' di bordo intorno libero.Aiutandosi con la carta arrotolare la pasta su se stessa, sistemarla su una teglia (sempre sulla carta forno) e ripiegare i bordi in modo che la marmellata non esca in cottura. Fare qualche foro sul rotolo poi spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180 C per 30-40 minuti.Sfornare e fare raffreddare poi cospargere con zucchero a velo.

Torta di riso di "nonna Tina"

Questa e' uno dei dolci a cui sono piu' affezionata; quando lo preparo mi vengono in mente tantissimi ricordi della mia infanzia....la domenica a pranzo a casa dalla mia nonna Tina.... che magia!!

Ingredienti:


latte intero 1 litro
riso 100 grammi
zucchero 200 grammi
mandorle pelate 90 grammi
cedro candito 70 grammi
10 amaretti
uova intere 5
scorza di un limone
1 bicchierino di Alchermes (facoltativo)

Procedimento:
Tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero. Tritare anche gli amaretti. Tagliare a pezzetti il cedro candito.
Bollire il riso nel latte con la scorza del limone e lo zucchero fino a quando il latte non si sarà' ridotto almeno della meta'. Aggiungere le mandorle e il cedro candito a pezzetti e gli amaretti. Mescolare tutto con delicatezza.
Preriscaldate il forno a 180 C.
Mettere il composto in una teglia alluminio usa e getta , livellarlo bene e cuocere in forno per circa 1 ora.

Fiordilatte della mia mamma

Questa e' una ricetta che nella mia famiglia si tramanda di madre in figlia. Lo faceva la mia nonna Tina quasi tutte le domeniche e ora la mia mamma lo prepara (a dire la verità' su mia richiesta)in  ogni occasione speciale. E che dire.....e' fenomenale!!! 

Ingredienti

latte 1 litro
uova 4 intere 2 tuorli
6 cucchiai colmi di zucchero
scorza di limone

Far bollire il latte con la scorza del limone e 3 cucchiai colmi di zucchero fino a che non si riduce della meta'.
Intanto in una ciotola sbattere  le 4 uova intere e i 2 rossi con 3 cucchiai di zucchero.
In un pentolino caramellare 3 cucchiai di zucchero con 1/2 cucchiaio di acqua e quando comincia a imbrunire spegnere e aggiunger le uova sbattute e il latte.
Mettere 2 cucchiai di zucchero in uno stampo da budino che possa andare in forno e fare la "camicia" allo stampo poi metterci il composto. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora e mezzo e mettere poi in forno sempre a bagnomaria per 20 minuti a 150 C.
Far raffreddare e capovolgerlo in un piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest di una fetta di paradiso "soft desserts"

Panini semidolci delle Sorelle Simili

Ingredienti:

1 kg di farina 00
400 gr acqua
75 gr lievito di birra
150 gr burro
50 gr strutto
15 gr sale
100 gr zucchero

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria e impastare con il gancio impastatore.
Deve venire un impasto tenero ma non appiccicoso.
Fare 2 palle e metterle a lievitare in un luogo tiepido per 50-60 minuti. Quindi da ogni palla senza lavorarla fare 2 filoni da cui tagliaremo 14 pezzi con cui faremo delle palline. Metterle in una teglia con carta da forno un po' distanziate tra loro e pennellarle con uovo sbattuto. lasciarle lievitare per altri 50-60 minuti.
Infornare a 210-220*C per 10 minuti.

RAVIOLE BOLOGNESI

ingredienti:

farina 500 gr
burro 180 gr
uova 2
1 bustina di lievito per dolci
zucchero 250 gr
latte q.b.
mostarda bolognese (in alternativa marmellata di prugne)

preparazione:

Ammorbidire il burro e impastare tutti gli ingredienti insieme (tranne la mostarda).
Far riposare impasto a palla in frigo coperta con pellicola per alimenti per almeno mezz'ora.
Stendere la sfoglia e ricavare dei dischi con coppapasta. Farcire ogni dischetto con un cucchiaio di mostarda e chiudere a mezzaluna. Cuocere in forno a 180 C per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.