Muffin con ricotta e cioccolato

Buon lunedì a tutti
Ieri sera Chiara, la mia piccoletta di 4 anni, e' venuta da me e ha detto: "mamma mi sto annoiando facciamo una torta insieme?" e visto che quando lei dice INSIEME significa che io le passo gli ingredienti e lei li mescola da sola (con tutti gli imprevisti del caso) ho pensato che avevamo bisogno di una ricetta molto semplice

Ingredienti:

250 gr ricotta
200 gr zucchero
3 uova
2-3 cucchiai di cacao
200 gr farina
1 bustina di lievito

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ben capiente e mescolarli bene con una forchetta o con le fruste elettriche.
Riempire gli stampini  e cuocere in forno a 180C per circa 30 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti per la colazione della mia "nonna Da'"

Ieri mi stavo scervellando per trovare una ricetta per biscotti da colazione buona e genuina ed ecco che la mia mamma Simonetta mi ha detto: perche' non fai quelli di nonna Da'!!
Ed eccovi la ricetta:

500gr farina
200gr zucchero semolato
100gr burro morbido
1/4 litro latte
scorza limone grattugiata
1lievito per dolci
granella di zucchero

Ho messo tutto nel kenwood e impastato fino ad ottenere una palla.
Ho steso con il mattarello la pasta e ho tagluato i biscotti con le formine.
Poi li ho cosparsi con la granella di zucchero e infornato a 180 c
C per 10-15 minuti circa

RICOMINCIA LA SCUOLA!!!-Ciambellone cioccolato e ricotta

Oggo anche i miei tre bimbi cominciano la scuola
e per farli ripartire con un po' di gioia ho preparato questo ciambellone

Ingredienti

200 gr di farina
200 gr zucchero
250 gr ricotta
3 uova
3 cucchiai cioccolato amaro in polvere
1 lievito per dolci

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne il cacao
Imburrare e infarinare stampo da ciambellone e versarvi meta' impasto.
Alla meta' rimasta aggiungere cacao e mescolate bene poi metterlo nella teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180C per circa 40 minuti

.......Buona scuola cuccioletti.....

Pinza bolognese

Ingredienti

500 gr farina 00
180 gr burro
2 uova
15 gr strutto (facoltativo, io non lo uso)
200 gr zucchero semolato
25 gr latte
1 cucchiaino raso di miele
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

5 cucchiai colmi di marmellata di prugne (la ricetta prevede 2 cucchiai di mostarda bolognese e 2 di marmellata di prugne)

Procedimento

Fare la fontana con la farina, mettere tutti gli altri ingredienti al centro e battere il tutto incorporando piano piano la farina dall'anello esterno. Cercare di impastare velocemente e fare una palla. Mettere in frigo avvolta da pellicola per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere la pasta sulla carta  forno infarinata facendo un rettangolo di circa 24X20 cm. Ricoprire il rettangolo con la marmellata lasciando un po' di bordo intorno libero.Aiutandosi con la carta arrotolare la pasta su se stessa, sistemarla su una teglia (sempre sulla carta forno) e ripiegare i bordi in modo che la marmellata non esca in cottura. Fare qualche foro sul rotolo poi spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180 C per 30-40 minuti.Sfornare e fare raffreddare poi cospargere con zucchero a velo.

Torta di riso di "nonna Tina"

Questa e' uno dei dolci a cui sono piu' affezionata; quando lo preparo mi vengono in mente tantissimi ricordi della mia infanzia....la domenica a pranzo a casa dalla mia nonna Tina.... che magia!!

Ingredienti:


latte intero 1 litro
riso 100 grammi
zucchero 200 grammi
mandorle pelate 90 grammi
cedro candito 70 grammi
10 amaretti
uova intere 5
scorza di un limone
1 bicchierino di Alchermes (facoltativo)

Procedimento:
Tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero. Tritare anche gli amaretti. Tagliare a pezzetti il cedro candito.
Bollire il riso nel latte con la scorza del limone e lo zucchero fino a quando il latte non si sarà' ridotto almeno della meta'. Aggiungere le mandorle e il cedro candito a pezzetti e gli amaretti. Mescolare tutto con delicatezza.
Preriscaldate il forno a 180 C.
Mettere il composto in una teglia alluminio usa e getta , livellarlo bene e cuocere in forno per circa 1 ora.

Fiordilatte della mia mamma

Questa e' una ricetta che nella mia famiglia si tramanda di madre in figlia. Lo faceva la mia nonna Tina quasi tutte le domeniche e ora la mia mamma lo prepara (a dire la verità' su mia richiesta)in  ogni occasione speciale. E che dire.....e' fenomenale!!! 

Ingredienti

latte 1 litro
uova 4 intere 2 tuorli
6 cucchiai colmi di zucchero
scorza di limone

Far bollire il latte con la scorza del limone e 3 cucchiai colmi di zucchero fino a che non si riduce della meta'.
Intanto in una ciotola sbattere  le 4 uova intere e i 2 rossi con 3 cucchiai di zucchero.
In un pentolino caramellare 3 cucchiai di zucchero con 1/2 cucchiaio di acqua e quando comincia a imbrunire spegnere e aggiunger le uova sbattute e il latte.
Mettere 2 cucchiai di zucchero in uno stampo da budino che possa andare in forno e fare la "camicia" allo stampo poi metterci il composto. Cuocere a bagnomaria per circa 1 ora e mezzo e mettere poi in forno sempre a bagnomaria per 20 minuti a 150 C.
Far raffreddare e capovolgerlo in un piatto.

Con questa ricetta partecipo al contest di una fetta di paradiso "soft desserts"

RAVIOLE BOLOGNESI

ingredienti:

farina 500 gr
burro 180 gr
uova 2
1 bustina di lievito per dolci
zucchero 250 gr
latte q.b.
mostarda bolognese (in alternativa marmellata di prugne)

preparazione:

Ammorbidire il burro e impastare tutti gli ingredienti insieme (tranne la mostarda).
Far riposare impasto a palla in frigo coperta con pellicola per alimenti per almeno mezz'ora.
Stendere la sfoglia e ricavare dei dischi con coppapasta. Farcire ogni dischetto con un cucchiaio di mostarda e chiudere a mezzaluna. Cuocere in forno a 180 C per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.

crostata della nonna

Beh, devo dire che era un po' che volevo provare questa ricetta e finalmente ne ho avuto l'occasione. Ho deciso di prepararla per festeggiare il compleanno della mia amica Sonia.


Per la Frolla (io uso la ricetta delle Sorelle Simili)

500 gr di farina 00
180 gr di burro
200 gr zucchero
25 gr di latte
1 cucchiaino di miele
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
2 uova

Mettere farina, zucchero, il burro a cubetti, il latte, il miele e la scorza del limone, le uova e il lievito nel mixer e impastare velocemente fino ad ottenere impasto sabbioso poi finire di impastare a mano . Fare una palla e metterla in frigo per almeno 1 ora avvolta nella pellicola.


Per la crema

6 tuorli
100 gr zucchero semolato
750 ml latte intero
70 gr di fecola di patate (oppure farina se preferite)
scorza di limone
Vanillina

Scaldare il latte con la scorza del limone e la vanillina (senza farlo bollire).
Intanto in una pentola che poi possa andare sul fuoco montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Pian piano con un setaccio aggiungere la fecola di patate e mescolate (attenzione che non si formino grumi).
Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare poi mettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa la crema fino a che no ha raggiunto la consistenza desiderata.
Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coperta con la pellicola da cucina.

Prendere la frolla dal frigo e dividerla in due parti (3/4 e 1/4).
Stendere la frolla  e metterla in uno stampo per crostate , distribuirvi la crema  e coprire con la restante parte di pasta frolla preventivamente stesa.
Bucherellare la torta con la forchetta e cospargere di pinoli bagnati nell'acqua cosi' in cottura non si bruceranno.

Cuocere in forno a 170 C per 45 minuti circa.

Lasciare raffreddare  la torta e spolverizzarla con lo zucchero a velo prima di servire.