Gnocchetti di spinaci al prosciutto di Praga

Dovete sapere che questo e' un piatto a cui io sono affezionatissima perché mi riporta indietro nel tempo e precisamente a quando da piccoli andavamo a sciare in montagna in Val di Fassa con i miei genitori e alla sera gustavamo questi squisiti gnocchetti preparati proprio a regola d'arte.
Eccovi la ricetta originale presa dal libro :"La cucina nelle Dolomiti"

Ingredienti:

800 gr spinaci freschi
300 gr farina 00
1 bicchiere scarso di acqua
2 uova
noce moscata, sale

Per il Condimento:

150 gr prosciutto cotto di Praga in unica fetta
30 gr burro
parmigiano grattugiato

Lessare gli spinaci e strizzarli il più possibile. Metterli nel mixer e frullarli poi aggiungere la farina, l'acqua, le uova, il sale e una presa di noce moscata e frullare fino ad ottenere una pastella di media consistenza.
Lasciarla riposare 30 minuti.


Servendosi dell'apposito colino passare la pastella direttamente nell'acqua bollente salata. Appena gli gnocchetti vengono a galla toglierli con un setaccio.
Intanto avrete tagliato il prosciutto a dadini piccolissimi e lo avrete rosalato in padella con il burro e condire gli gnocchetti saltandoli in padella con il prosciutto.
Servire con parmigiano grattugiato.