Passatelli romagnoli

Questo e' uno dei miei piatti preferiti, spesso presente sulla mia tavola delle feste fin da quando ero bambina (forse perche' nelle mie vene scorre meta' sangue romagnolo, il mio papa' e' di Cotignola) .

Ingredienti (per 4 persone)

Per l'impasto:
3 uova
200 gr parmigiano
200 gr pangrattato
la buccia di 1/2 limone grattugiata (facoltativo)
noce moscata
sale e p
Per il brodo:
In una pentola a pressione mettere 1/2 gallina, un pezzo di manzo, sedano, carota, cipolla,pomodoro. Aggiungere l'acqua e far bollire per circa 45 minuti - 1 ora.
Passare il brodo con un colino

Procedimento:

Mettere panegrattugiato a fontana sul tagliere e al centro mettere le uova; aggiungere parmigiano, noce moscata grattugiata, scorza limone, un mestoloni di brodo, sale e pepe q.b.

Amalgamare con le mani tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Lasciare riposare almeno per 5 minuti.

Intanto in una pentola capiente portare a bollore il brodo e schiacciare con lo schiacciapatate direttamente nel brodo i passatelli.

Lasciarli cuocere fino a quando non tornano in superficie.

Servire ben caldo con una manciata di parmigiano.